黄萝卜

黄萝卜的食疗功效

黄萝卜性微温、味甘辛，入肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。健胃消食，治久痢食积。解麻疹痘疹毒。可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。

黄萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

黄萝卜具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

黄萝卜主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

概述

黄萝卜属伞形科，一二年生草本植物。黄萝卜又叫做红萝卜、胡萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根等。 食用部分是肉质根，一般为圆锥形或椭圆形，有红、黄、白等几种色泽，其中以红色、黄色居多。它含有丰富的黄萝卜素及大量的糖类、淀粉和维生素B、C等营养物质。黄萝卜素经消化分解后变成加倍的维生素A,能促进身体发育、骨骼构成、脂肪分解等。经分析，黄萝卜根的颜色越红，所含的黄萝卜素越多。

黄萝卜的别名

黄萝卜又称胡萝菔、胡萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚

黄萝卜的产地和演化

黄萝卜原产亚洲西部和非洲北部，栽培历史悠久，阿富汗为紫色黄萝卜最早演化中心，栽培历史在2000年以上。于13世纪经伊朗传入中国，发展成中国长根形生态型，因它的外形像萝卜，所以人们称它黄萝卜。中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。

黄萝卜对生长环境的条件要求比较苛刻，温度过高或过低、土壤过干或过湿，都会影响黄萝卜素的含量。

黄萝卜的营养成分

黄萝卜营养价值极高，每500克含蛋白质3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纤维3.5克、钙160毫克、铁3毫克、黄萝卜素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.25毫克、尼古酸1.5毫克、维生素C 65毫克。

黄萝卜的营养价值分析

在欧美各国，黄萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，黄萝卜被尊为“人参”，人人争食。黄萝卜素在人体内能转化为维生素A，有抗癌保健作用，所以被称为益寿之菜。

黄萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、黄萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67-12.1毫克黄萝卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。

黄萝卜含有丰富的黄萝卜素，黄萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。

适合吃黄萝卜的人群

一般人都可食用黄萝卜。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

黄萝卜的食用建议

1. 黄萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调黄萝卜时，不要加醋，以免黄萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入黄萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

黄萝卜的推荐食用量

每次150～500克

《*辞典》:黄萝卜

出处

《日用本草》

拼音名

Hú Luó Bo

黄萝卜的别名

胡萝卜（《本草求原》），胡芦菔、红芦菔（《随息居饮食谱》），丁香萝卜（《现代实用中药》），金笋（《广州植物志》），红萝卜（《岭南草药志》）。

来源

为伞形科植物黄萝卜的根。冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

原形态

一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高60～90厘米，多分枝。叶具长柄，为2～3回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。花小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，细深裂；小伞形花序多数，球形，其外缘的花有较大而相等的花瓣。果矩圆形，长约3毫米，多少背向压扁，沿脊棱上有刺。花期4月。

生境分布

全国各地均有栽培。

化学成份

根含α-，β-，γ-和ε-黄萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类黄萝卜素；维生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。还含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，挥发油0.014％，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，黄萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。黄萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。黄萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干黄萝卜中提出。

叶含多量黄萝卜素，可作为制取黄萝卜素的原料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。地上部分尚含黄萝卜碱和吡咯烷

花含花色素、槲皮素和山奈酚。

黄萝卜的药理作用

干黄萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗均有明显的降血糖作用。

性味

甘，平。

①《日用本草》:"味甘辛，无毒。"

②《饮膳正要》:"味甘，平，无毒。"

③《医林纂要》:"生微辛苦，熟则纯甘。"

归经

入肺、脾经。

①《本草求真》:"入肺，兼入脾。"

②《本草撮要》:"入手、足阳明经。"

功能主治

健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。

①《日用本草》:"宽中下气，散胃中邪滞。"

②《本草纲目》:"下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。"

③《医林纂要》:"润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。"

④《岭南采药录》:"凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。"

⑤《现代实用中药》:"治久痢。"

黄萝卜的用法用量

内服:煎汤、生食或捣汁。外用:捣汁涂。

附方

①治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。

②治水痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。

③治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连核。以水三碗，煎成一碗，随意分服。连服十余次。（选方出《岭南草药志》）

各家论述

①《本草求真》:"黄萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。"

②《医林纂要》:"黄萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。"

摘录

《*辞典》

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