山蓣

山蓣的食疗功效

山蓣性平、味甘无毒，有补血、益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效，是药、膳皆佳的菜品。

山蓣味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

山蓣具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；

山蓣主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

概述

山蓣因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。栽种者称家山蓣，野生者称野山蓣；中药材称淮山，淮山蓣、怀山蓣等。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山蓣主要有普通的山蓣和田薯两大类。普通的山蓣块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山蓣，江汉南城淮山蓣最为有名。

山蓣为中药名，出唐·侯宁极《药谱》。《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。

山蓣的别名

山蓣又称薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、山药

山蓣的营养成分

山蓣营养十分丰富，每500克含蛋白质7.1克、碳水化合物68.4克、粗纤维4.3克、钙66毫克、铁1.4毫克、胡萝卜素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.1毫克、尼克酸1.4毫克、维生素C 19毫克。

山蓣的营养价值分析

1. 健脾益胃、助消化：

山蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2. 滋肾益精：

山蓣含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：

山蓣含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：

山蓣含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5. 延年益寿：

山蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6. 抗肝昏迷

近年研究发现山蓣具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

适合吃山蓣的人

一般人均可食用山蓣。

1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2. 山蓣有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山蓣。

与山蓣相克的中药

山蓣与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

山蓣的食用建议

1. 山蓣切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2. 新鲜山蓣切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3. 山蓣质地细腻，味道香甜，不过，山蓣皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山蓣的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山蓣外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5. 山蓣鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山蓣的推荐食用量

每餐50～250克

山蓣药典标准

品名

山蓣

Shanyao

DIOSCOREAE RHIZOMA

来源

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山蓣，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山蓣”。

性状

本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山蓣呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

鉴别

（1）本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管直径12～48μm。

（2）取本品粉末5g，加二氯甲烷30ml，加热回流2小时，滤过，滤液蒸干，残渣加二氯甲炕1ml使溶解，作为供试品溶液。另取山蓣对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以乙酸乙酯一甲醇一浓氨试液（9：1：0.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

检查

水分

不得过16.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ H第一法）。

总灰分

不得过4.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ K）。

二氧化硫残留量

照二氧化硫残留量测定法（2010年版药典一部附录Ⅸ U）测定，不得过过400mg/kg。

浸出物

照水溶性浸出物测定法（2010年版药典一部附录X A）项下的冷浸法测定，不得少于7.0%。

山蓣饮片

炮制

山蓣

除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。切片者呈类圆形的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，断面类白色，富粉性。 浸出物

同药材，不得少于4.0%。

[参考资料] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：2010年版：第二增补本[M].北京：中国医药科技出版社，2010. 麸炒山蓣

取净山蓣片，照麸炒法（2010年版药典一部附录ⅡD）炒至黄色。

本品形如山蓣片，表面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。 浸出物

同药材，不得少于4．0%。

[参考资料] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：2010年版：第二增补本[M].北京：中国医药科技出版社，2010.

性味与归经

甘，平。归脾、脯、肾经。

功能与主治

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山蓣补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

用法与用量

15～30g。

贮藏

置通风干燥处，防蛀。

出处

《中华人民共和国药典》2010年版

《中医大辞典》·山蓣

山蓣为中药名，出唐·侯宁极《药谱》

山蓣的别名

山薯、怀山蓣

来源及产地

薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。主产河南、山西、河北、陕西。

性味归经

甘，平。入脾、肺、肾经。

功能主治

健脾胃，益肺肾，补虚羸。治脾虚泄泻，肺虚咳嗽，消渴，小便频数，遗精，虚劳羸瘦，自汗盗汗，食少倦怠，慢性肾炎，小儿遗尿，妇女带下。

山蓣的用法用量

内服：煎汤，9～18g。补脾焙用，益阴生用。

化学成分

本品含薯蓣皂苷元、多巴胺（Dopamine）、山蓣碱（Batata-sine）、止杈素（AbscisinⅡ）、胆碱、鞣质和多种氨基酸、山蓣多糖等。

山蓣的药理作用

山蓣对脾虚模型大鼠有健脾作用，还促进小鼠免疫功能，降血糖，抗氧化。

用到中药山蓣的中成药

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