蒲芹
蒲芹的食疗功效
古人称蒲芹为药芹，它有平肝清热、祛风利湿的作用。古希腊的医学老祖宗希波克拉底就用蒲芹作利尿剂，这与蒲芹含叶黄素有关。将蒲芹切碎煲水服用或用鲜奶煮食可治疗风痛。近代科学研究，蒲芹有降低脑甾醇的作用，有效率达66.6%，被认为是高血压、冠心病患者的理想食疗蔬菜。
蒲芹具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
蒲芹主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
中医认为，蒲芹性甘，味微苦，凉。入肝、胃经。可平肝清热。治肝阳上亢所致之头晕头痛、面红日赤，行走飘摇；清利湿热，治小便淋痛、胃中湿浊。蒲芹还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。
概述
蒲芹Celery（Apium graveolens）为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。蒲芹有强烈香味，被称为香料蔬菜。它既可以生吃，又可熟食，还是调味香菜。它的香味同芫荽（即香菜）非常相似，因为它们都含有芫荽苷、甘露醇、挥发油等香料物质，所以有人称它们为“香料姐妹”。
蒲芹原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是蒲芹的名产地。
蒲芹四季均有供应。蒲芹可分为本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。
蒲芹的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
蒲芹的别名
旱芹、药芹、香芹、芹菜
蒲芹的原产地
蒲芹原产地中海沿岸沼泽地带，很受当地人推崇。希腊人常把蒲芹当作观赏作物，在节日里用它来装饰房间；每逢竞赛交锋，人们把用蒲芹花扎成的花冠戴在优胜者头上。
蒲芹的营养成分
蒲芹营养丰富，每500克含蛋白质8.1克、碳水化合物7克、粗纤维2.2克、钙592毫克、铁31.5毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、维生紊C 22毫克。
蒲芹的营养价值分析
蒲芹的营养丰富，其中钙、磷、铁的含量比其他叶菜都多。蒲芹叶子中的胡萝卜素比叶柄高出20多倍，人们吃蒲芹习惯把叶丢掉，非常可惜。
1. 蒲芹的平肝降压作用，主要是因为蒲芹中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从蒲芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 蒲芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以蒲芹水煎可治疗乳糜尿。
4. 蒲芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 蒲芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 蒲芹是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 蒲芹的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。蒲芹汁还有降血糖作用。经常吃些蒲芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8. 蒲芹含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃蒲芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
适合吃蒲芹的人
一般人群均可食用蒲芹。
1.蒲芹特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女、神经衰弱、小儿软骨病患者食用；
2.蒲芹性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，蒲芹有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
蒲芹的建议食用量
每餐50克
蒲芹的食用建议
1. 蒲芹可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃蒲芹杆，其实蒲芹叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的蒲芹叶可以凉拌，增加个下酒小菜。蒲芹叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将蒲芹叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选蒲芹时，掐一下蒲芹的杆部，易折断的为嫩蒲芹，不易折的为老蒲芹。
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜蒲芹500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
