鳖肉
【拉丁名】Amyda sinensis (Wiegmann)（原动物中华鳖）
【出处】：鳖肉 (《别录》)
【来源】为鳖科动物中华鳖的肉，动物形态详鳖甲条。
【化学成分】食部100克含水分80克，蛋白质16.5克，脂肪1.0克，碳水化物1.6克，灰分0.9克；钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，硫胺0.62毫克，核黄素0.37毫克，尼克酸3.7毫克。又每100克含维生素A13国际单位。
鳖肉.药膳食疗
【简介】鳖肉，为鳖科动物中华鳖的肉。又名团鱼肉、甲鱼肉、元鱼肉等。
【功用】滋阴凉血，益气升提。主治肝肾阴虚，头晕眼花，腰膝酸软，遗精；脾虚气陷，脱肛，身倦乏力，饮食减少；冲任不固，月经量多色淡，淋漓不尽等。
【性味归经】性平，味甘。人肝肾经。
【用量用法】煮食或人丸剂。
【现代研究】鳖肉含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2 、尼克酸、维生素A等。
进补应用
1.阴血亏虚，骨蒸潮热，颧红盗汗，心烦失眠，痔疮便血，男子遗精，女子崩漏、带下；脾虚气陷，气短懒言，疲乏无力，肛门直肠脱垂 红烧甲鱼：鳖1000克，鸡翅2副，火腿 50克，蘑菇 10克，鸡清汤1500毫升，食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。将鳖宰杀，洗净，切成肉块，鸡翅切成两段，火腿切成厚片，蘑菇洗净。将以上各味一并放人沙锅里，加人鸡清汤和食盐、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精，佐餐食用。
2.肾阴亏虚，头晕耳鸣，潮热盗汗，腰膝酸软，多梦健忘 团鱼汤：团鱼500克，羊肉250克，草果3克，姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。将鳖宰杀、洗净，切成小块；羊肉洗净切块，与鳖肉一并放人沙锅内。加人生姜和清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉、味精，佐餐食用，吃肉、喝汤。也可用补髓汤：取鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。将鳖宰杀洗净，猪脊髓洗净，两味均切成块，一并放人沙锅中加人清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，待肉熟后停火。
酌加味精，佐餐食用，吃肉喝汤。
鳖500克，贝母5克，知母5克，前胡5克，柴胡5克，杏仁5克。食盐、料酒各适量。将鳖宰杀、洗净，切成块。放在大碗内，将五味中药洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，也放人锅内，加人适量的黄酒和食盐，再加人清水，没过肉块，放在蒸锅中蒸炖1小时左右，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用。
注意事项
鳖肉性滋腻，感冒初期或寒湿内盛者忌用。不宜与猪肉、兔肉、鸭肉、鸡蛋、克莱、芥菜、薄荷同食。
体形特征
1.中鳖，体呈椭圆形或近卵圆形，成体全长约30-40cm。头尖，吻长，形成吻突呈短管状；鼻孔位于吻突前端，上下颌缘覆有角质硬鞘，无齿，眼小；瞳孔圆表，鼓膜不明显，颈部可长达70mm以上，颈基部无颗粒状疣，头、颈可完全缩入甲内。背腹甲均无角质板而被有革质软皮，边缘具柔软的较厚的结缔组织，谷称裙边。背面皮肤有突起小疣，成纵行棱起，背部中央稍凸起，椎板8对，肋板8对，无臀板，边缘无缘板相连。背部骨片没有完全骨质化，肋骨与肋板愈合，其末端突出于肋板外侧。四肢较扁平，前肢5指；内侧三指有外露的爪；外侧二指的爪全被皮肤包裹而不外露，后肢趾爪生长情况亦同，指、趾间具蹼而发达。雄性体较扁而尾较长，末端露出于裙边；雌性尾粗短，不露出裙边。泄殖肛孔纵裂。头颈部上面橄榄绿色，下面黄色，下颌至喉部有黄色斑纹，两眼前后有黑纹，眼后头顶部有10余个黑点。体背橄榄绿色或黑棕色，具黑斑，腹部肉黄色，两侧裙边处有绿色大斑纹，近尾部有两团豌豆大的绿色斑纹。前肢上面橄榄绿色；下面淡黄色，后肢上面色较浅。尾部正中为橄榄绿色，余皆为淡黄色。
2.山瑞鳖，体近圆形，当体重9kg时，长、宽达36cm×21cm，体重大者可达20kg。体背隆起，皮肤粗糙，体背、边缘、颈基部、四肢及尾部均有大小不等的肉质喜钉状突起；体后部的鼓钉更大而密。边缘内质裙边甚为肥厚。四肢粗壮，侧扁。尾短，略呈扁圆锥形，基部宽，末端尖。体灰黑色、墨绿色、紫黑色或黑青莲色。头、四肢乌黑色或墨绿色。腹面乌黑色带紫，具深色斑块。
药物特性
基本简介
【性味】甘，平。
①《别录》：味甘。
②《千金·食治》：味甘，平，无毒。
③《本草图经》：性冷。
【归经】《本草求真》：入肝。
【功用主治】滋阴凉血。治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。
①《别录》：主伤中益气，补不足。
②《千金·食治》：疗脚气。
③孟诜：主妇人漏下羸瘦。
⑤《日华子本草》：益气调中，妇人带下，治血瘕腰痛。
⑥《本草图经》：补虚，去血热。
⑧《纲目》：作臛食，治久痢；作丸服，治虚劳，痃癖，脚气。
⑨《本草备要》：凉血补阴，亦治疟、痢。
⑩《随息居饮食谱》：滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛，崩带，瘰疬，症瘕。
【用法与用量】煮食或入丸剂。
宜忌脾胃阳虚及孕妇忌服。
①《日用本草》：与矾石相反。
②《本草备要》：忌苋菜、鸡子。
③《本草从新》：脾虚者大忌。
④《随息居饮食谱》：孕妇及中虚寒湿内盛，时邪未净者切忌之。
选方
①治骨蒸劳嗽：团鱼二个，贝母、前胡、知母、杏仁、柴胡各等分。上药与鱼同煮熟，取鱼连汁食之。将药焙干为末，用骨更煮汁一盏，和药丸梧子大。每服二十丸，煎黄芪六一汤，空心送下。病既安，仍服黄芪六一汤调理。(《妇人良方》团鱼丸)
②治心腹坚症：蚕矢一石，桑柴烧灰，以水淋之五度，取生鳖长一尺者，纳中煮之烂熟，去骨，细擘，锉，更煎令可丸，丸如梧子大。一服七丸，日三。(《补缺肘后方》)
③治寒湿脚气，疼不可忍：团鱼二个，水二斗，煮一斗，去鱼取汁，加苍耳、苍术、寻风藤各半斤，煎至七升，去渣，以盆盛熏蒸，待温浸洗。(《乾坤生意》)
④治久疟不愈：团鱼一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(《贵州中医验方》)
